过年家宴，一道色香味俱全的江苏名菜——松鼠鳜鱼，定能让你在亲戚面前大放异彩，收获“大厨”美誉。这道菜造型独特，宛如松鼠，外酥里嫩，酸甜适口，是江苏传统佳肴的代表。
食材准备
新鲜鳜鱼一条（约750克），这是主角，要选肉质鲜嫩的；冬笋、香菇、豌豆适量作配料；还有番茄酱、白醋、白糖、淀粉、盐、料酒、葱姜蒜等调料。
制作步骤
处理鳜鱼：将鳜鱼宰杀洗净，切下鱼头，从鱼身中间剖开，剔除鱼骨，注意不要切断鱼尾。在鱼肉上斜切花刀，深度至鱼皮但不要切断，再直切，形成菱形刀纹。用盐、料酒、葱姜腌制15分钟，去腥入味。 拍粉炸制：把腌制好的鱼肉均匀裹上淀粉，特别是刀纹处要填满，这样炸出来才会造型饱满。油烧至六成热，先炸鱼头至金黄捞出，再将鱼肉弯曲成松鼠形状下锅炸，炸至金黄酥脆捞出装盘。 调制酱汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱炒出红油，加适量清水，放入冬笋、香菇、豌豆，再加入白糖、白醋、盐调味，煮开后用水淀粉勾芡，制成浓稠的酸甜酱汁。 浇汁装盘：将酱汁均匀地浇在炸好的鱼上，一道色泽红亮、造型逼真的松鼠鳜鱼就大功告成了。过年时，端上这道松鼠鳜鱼，亲戚们定会被其精美的造型和诱人的香气吸引。尝上一口，外酥里嫩的鱼肉搭配酸甜开胃的酱汁，让人赞不绝口，纷纷夸你是大厨！
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